淮安蛋黄酥-蛋黄酥品牌-临沂妙果(诚信商家)

选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;

市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，蛋黄酥品牌，只要腌制足够成熟，都很适合;

腌制成熟的咸鸭蛋，蛋黄酥批发厂家，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，淮安蛋黄酥，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多。

：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。

将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油)。油酥的做法就和差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。

分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。将豆沙压扁，包入蛋黄备用。压平，包入油酥，包好后，蛋黄酥价格，接口向下，用擀面杖擀包好的酥油团，长度在12CM左右，卷起。然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。

盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好盐蛋。

还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强就是已腌制好的盐蛋，流动感不明显则质量稍差。自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀，但放了添加剂的颜色深浅不均匀，不自然。

买咸蛋时先买一个，叫老板打开看看，如果不够紧实就不要在这家买，咱换一家，直到买的好的为止。

下图为不紧实的，很软，不好包，遇到这样的蛋黄不要强求用，硬是把它包进去成品也是不好吃的(放一边把硬的部分留下来用来做流沙包，奶黄包)蛋黄上有个小洞会流出液体，再次提醒这样的蛋黄就不要用了。成品比包了鸡蛋还难吃。