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其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，山椒脆肚零售，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。
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放入银芽、韮黄、调味料勾芡即可。主料：鲜猪肚500克。辅料：火腿，野山椒，山椒脆肚生产厂家，韭菜，生姜丝，冬菇。调料：调和油，山椒脆肚，精盐，味精，鸡精，香油。做法将鲜猪肚清洗干净，放碱腌制20分钟左右后用沸水汆熟，再用清水过凉备用。把火腿片、生姜丝、野山椒、韭菜捆成若干小把，过油后和猪肚混合在一起下锅小炒几分钟；挂油芡装盘即可。小诀窍特点造型逼真，清香酸辣，嫩鲜爽口。
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