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茶叶保鲜库管理制度

一、目的：为了保证茶叶质量达到标准，避免能源浪费。

二、范围：适用于茶叶保鲜库的操作管理。

三、规定要求

1、对人员进出库保鲜库的要求

1.1  任何人出入保鲜库时必须关好库门。

1.2  任何人离开保鲜库是必须关灯。

1.3  保鲜库工作人员必须爱护设备，如：库门、温度计、风冷机、出风口百叶窗等。

1.4  谁使用谁管理，保鲜库工作人员除自己的操作行为符合要求外，半封闭螺杆压缩机维修，还要对生产线进入保鲜库的人员进行监控。

1.5  对库门勤除霜以减轻开关阻力。当发现库门开，关不顺畅或缺手柄是应及时予以维修。

2.   保鲜库货架要求

2.1  纵向必须有一条主通道与库门连通。

2.2  产品货架距墙壁20cm，离地面高度10cm。

2.3  风冷机出风口方向必须留1 米宽的通道。

2.4  产品货架高度严禁挡住风冷机或回风口。

2.5  严禁零星产品或包装箱，包装袋堆放在风冷机通道和泄水口。

3  保鲜库要求

3.1  保持库内的干湿度。

3.2  严禁没包装产品放置库内和零星的产品存放在通道内。

3.3  必须每天清扫保持库内清洁，制冷压缩机 维修，不得有废膜废袋和其他废弃物。

3.4  严禁频繁出入保鲜库。

3.5  产品出库，坚持先入先出，后入后出得原则，严禁一次性出库数量超出规定范围，以保持产品正常保鲜温度。

3.6  严禁在保鲜库内包装产品或将产品堆放在风口。

3.7  出库后必须将库门关好，严禁将库门长时间敞开。

4  对制冷工作人员要求

4.1  对照上述条款规定，加强在实践工作中的监控。

4.2  保证库门开、关灵活，密封良好。

4.3  在库内进行维修时，严禁破坏包装物，污染产品，工完场清，否则承担损失。

四、处罚

1  对于不遵守库门、灯、风幕开关操作程序的每次罚款20元。

2  对于货架摆放不符合要求，限期不能整改的罚款50元，垫江压缩机维修，部门负责人现罚20元。

3  入、出库不符合要求的，罚款10--30元/次。

4  损坏设施设备或造成茶叶产品失鲜失质的，照价赔偿损失，同时责罚部门负责人的10--20%的经济损失。

5  每月盘存盈亏照价赔偿。

蔬菜保鲜冷库知识

       果蔬产品经过净化加工后，其表面组织细胞被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。低温是抑制微生物生长最有效和安全的方法，在5℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温，有许多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退，失去食用价值，因此对那些容易受低温冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等保温措施，防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感，但是由于净菜极易腐烂变质，贮藏期短，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下，在实际操作中可忽略产品冷害问题。

       使用冷库进行保鲜时应注意事项

       1温度

       采用冷库鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。

       2湿度

       为了保证蔬菜的新鲜度，专业螺杆压缩机维修，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。

      3适当晾晒

   香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。

      4防止堆压

   进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。