遵义冷库建设|东展制冷|小冷库建设

温环境对于各类食品的重要意义是什么？

       冷库是利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库，除了具有普通仓库的储藏功能，还能延长储藏产品的储藏期。冷库安装在食品行业的食品储藏上意义重大，尤其是对易腐食品的储藏。

　　食品冷库安装对食品的冷藏又称为低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏。低温环境对于各类食品的重要意义在于通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。

　　食品冷库在储藏禽、畜、鱼等动物性食品时，小冷库建设，最担心的储藏时被污染，且快速繁殖造成食品腐败。低温环境可以抑制微生物的活性和繁殖，利用食品冷库可以抑制微生物的繁殖和酶活性的发挥，促使微生物停止繁殖甚至死亡，酶也会丧失催化能力，甚至被破坏。通常在储藏禽、畜、鱼等动物性食品时会在低温环境下先加工处理干净，再迅速送往速冻间（-30℃）或速冻隧道等，然后再存放于-18℃的冷藏间，从而储藏禽、畜、鱼等动物性食品较长时间而不会腐败变质。

　　各类水果收获季节相继来临，兴建和使用食品冷库的企业和个人也日渐增多，这也是因为低温环境对于水果蔬菜等植物性食品的储藏同样重要。水果蔬菜等的损耗腐败等的主要原因是个体的呼吸作用，水果、蔬菜在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是一个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。食品冷库的低温环境就是通过抑制果蔬食品的呼吸作用，延长它们的贮藏期限，100吨冷库建设成本，其中气调冷库除了低温还利用里气体成分控制来更好地抑制果蔬食品的呼吸作用。但值得注意的是，水果蔬菜等植物性食品的低温环境与禽、畜、鱼等动物性食品的低温环境不一样，不能将水果蔬菜等植物性食品置于-30℃速冻或-18℃的冷藏温度下，中型冷库建设，否则会引起植物性食品的生理病害，甚至冻死。因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。

　　综上介绍，遵义冷库建设，食品流转中生产、运输、储藏和销售等环境都需要低温环境的持续参与，低温冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、最普遍采用的食品贮藏方法。

冻库工程施工管理组织结构

（1）成立由项目经理部安全生产负责人为首，各施工单位安全生产负责人参加的“安全生产管理委员会”组织领导施工现场的安全生产管理工作。    

（2）项目经理部主要负责人与各施工单位负责人签订安全生产责任状，使安全生产工作责任到人，层层负责。

管理制度：

（1）每一项目必须设立“安全生产管理委员会”工作例会，做到项目前有动员，项目中有落实，项目后有总结。  

（2）在组织施工中，必须保证有本项目组施工人员施工作业就必须有本项目负责人在现场值班，不得空岗、失控。  

（3） 严格执行施工现场安全生产管理的技术方案和措施，在执行中发现问题应及时向有关部门汇报。更改方案和措施时，应经原设计方案的技术主管部门领导审批签字后实施，否则任何人不得擅自更改方案和措施。

（4）建立并执行安全生产技术交底制度。要求各施工项目必须有书面安全技术交底，安全技术交底必须具有针对性，并有交底人与被交底人签字。  

(5)建立并执行安全生产检查制度。由项目经理部每半月组织一次由各施工单位安全生产负责人参加的联合检查，若发现重大不安全隐患问题，检查组有权下达停工指令，待隐患问题排除，并经检查组批准后方可施工。

(6)建立机械设备、临电设施和各类脚手架工程设置无成后的验收制度。未经过验收和验收不合格的严禁使用。