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不能现和现包，因为包子是需要发面，必须提前发好，醒好才能包。除非你做小笼包，灌汤包是不需要发面的。

包子需要必面，如果你掌握不好发面的时间，可以直接买自发粉，不需要加酵母或老肥。面粉加水和好之后放在温暖的地方醒发，膨胀变大就是发好了，一般体积变大一倍左右。

肉馅提前放调料腌制，大葱可以现放现包。腌肉馅的调料可以用生抽，蚝油，稀黄酱，糖，盐，白胡椒粉，香油，葱姜末等，因为每个地方的口味不同，你可以根据当地口味做调整。

韭菜需要提前洗好晾干，否则包的时候很容易出水。鸡蛋在锅里炒碎，可以加一些虾皮，韭菜切碎放盐杀一下，然后包的时候和进鸡蛋就可以了。

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包子做法

一、发面：

有两种发面的方法

1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 　　

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花

点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 　　

2．用酵母发面（通常是快速发面法）

a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. 　

b.做法：

1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 　　

2．在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　

3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 　　

4．把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）