熬好的烫上面的一层辣油,麻辣烫,一定要分开,如果不分开,你喝汤时会觉得汤比较麻辣,对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了;能吃辣的朋友,可以在碗里面加入这个辣油。现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫,比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫;如果你喜欢三鲜的那种,那么你做这种麻辣烫时,就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点,但大料的比例要减少一点,至于怎样能达到你的要求,你自己则要多试验几次。
辣椒酱罐头的加工
(1)工艺流程:
原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品
(2)工艺要点: ①采用新鲜,成熟度好,无虫蛀,病斑,腐烂的鲜红辣椒,于5%的盐水中浸泡20分钟驱虫,然后用清水洗涤3-5次,洗净泥沙杂质,剪去蒂把。
②按每100公斤鲜辣椒加入1.5kg鲜老姜,老姜洗净,搓去姜皮,切成薄片,与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。
③将粉碎好的辣椒酱加8%的盐,0.5%的五香粉拌匀后装瓶,麻辣烫什么品牌好,称量定量。
④在排气箱或笼屉内加热排气,麻辣烫加盟,当罐头料温达到65℃时,趁热立即封口,封口宜采用抽气封口,真空度为53328.8Pa。
⑤玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟,然后用水浴冷却至38℃以下。
⑥冷却后擦干水分,送入25℃恒温箱内处理5昼夜,检查无问题可进行成品包装。