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第 7 年

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老陕爱吃辣子吃法也特殊其他地方吃辣子是为了吃“辣中之辣”老陕却要吃“辣中之香”。把辣子既作调味品又当菜吃所谓“陕西八大怪”中的“辣子是盘菜”就是说把辣椒当菜吃。东府大荔蒲城一带的“八宝肉辣子”又叫什锦辣子、酱辣子是诸多带辣香味菜点的一种。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以南北出产的八种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成故称“八宝肉辣子”。说是八宝无非是对众多原料的概称不一定非要八样原料可多可少。

可以用筷子测试一下油温，当油温上升，西安特产市场，空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊).倒在准备好的辣椒末上(这时，便会发出很大的声响，香味便随之漫散开来，久久不能离去，油上面全是小泡泡)再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊，西安特产团购，可提味的)大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，西安特产，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。

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