重庆小面之所以好吃,油辣子功不可没。那种油辣子才算好呢,糊辣中带有香味。有的辣椒是香而不辣,有的辣椒是辣而不香。又香又辣一是要对原材料的严格把控,开重庆小面需要多少钱,二是要考验师傅的技艺。在家里制作油辣子海椒(辣椒),注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,重庆小面加盟哪家好,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,重庆小面加盟费,有条件的可以先炕一下,不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。
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