油条用泡打粉|天下仓|油条

                                           自己制作油条的小贴士

1，油条，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。使用天下仓牌脆皮油条膨松剂就比较不错，不添加铝，使用安全、放心。

2，小苏打不可以用碱来代替哦。

3，面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！夏天会坏掉的。。

4.  取出面团的时候动作要轻一点。尽量用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀

5  吐槽。这不是一团发面。配方不需要酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。

                                                 国标油条的做法

这个油条刚炸出来的时候皮是酥脆的里面是绵软的。

用料：  面粉500克  盐4克   泡打粉11克   牛奶11克   黄油50克   鸡蛋1个   水275克 详细做法：  

1.所有材料放一起颌成光滑的面团，初醒10分钟。

2.取出面团按压折叠后搓成长条状，油条膨松剂，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。

3、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，油条用泡打粉，面团的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成6cm高1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段。

5、间隔取一条翻面放在另一条上，中间用刀背或筷子压一下。

6、稍微拉抻两头捏紧。

7、油温200度炸制。面团浮起后，脆皮油条，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。

8、炸至金黄色时捞出控油。

测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。