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牛杂滚一滚,神仙企唔稳!细数广州好味的牛杂,找个时间去寻味!
潮人说: 有一种味道, 广州人一嗅就忍不住要食指大动。 在“走鬼档”盛行的年代, 街角巷口常常可以闻到牛杂的香气。 热腾腾一大锅牛杂在酱汁里翻滚, 小贩吆喝着等待食客的到来。 闻香而来的食客围在小摊边,牛杂加盟店, 挑中意的牛肠牛肺剪成小块加几块萝卜, 装满一个塑料小碗, 一般十块钱有找! 图:所有的乡愁都是因为馋 捧着小碗、捏着竹签, 或蹲或站在那团团热气里大快朵颐, 个个吃得油光满面,满嘴留香。 广州牛杂档驰名于清光绪年间。一位回民师傅创造了一种搭配:用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮,直至萝卜吸入牛杂的肉香,牛杂渗透了萝卜的清甜。自此以后,这种搭配成为广州牛杂的标配。