10h为变压滚揉上佳滚揉时间,真空呼吸式滚揉机的选购,在滚揉8h后,达到真空滚揉腌制工艺滚揉10h的效果。在变压滚揉腌制过程中,原料肉中盐溶性蛋白含量、氧合肌红蛋白含量呈现逐渐增加的趋势,pH值、蒸煮处理后原料肉的弹性、高铁肌红蛋白以及脱氧肌红蛋白呈现先下降后上升的趋势,蒸煮处理后原料肉硬度及破碎性呈现先上升后下降的趋势,滴水损失率及离心损失率呈现下降趋势;盐水渗透率先上升后趋于恒定。
诸城市诺尔食品机械厂生产的滚揉机浆叶设计独特,正转滚揉摔打、反转按揉。真空吸料,反转出料,呼吸式滚揉使原料在滚揉时交替处于真空及常压状态,滁州真空呼吸式滚揉机,能有效缩短滚揉时间。大口径粉料填料口可方便地添加相关辅料等添加剂。电脑控制滚揉机正转、反转、间歇、充气、转速、抽真空、常压可根据客户需要控制,并自由组合;可存贮100个工艺配方。
使用滚揉机可以使腌制液在原料肉内均匀吸收;增强肉的结合力,提高肉的弹性;保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口;增加保水性,真空呼吸式滚揉机的工作原理,提高出品率;提高产品的柔嫩性和结构稳定。诸城市诺尔食品机械厂生产的真空滚揉机均采用进口轴承,真空呼吸式滚揉机的生产厂家,精度高,运行平稳。各传动轴经高频淬火精校而成(公差小于0.03mm)电机变速箱、真空泵、电器部件均采用国家知名品牌,以确保整机质量。本机采用优质不锈钢制作,滚筒一次成型校正,确保其圆整度,运行平稳、无噪音。