排气、封盖:排气是辣椒牛肉酱品质控制的关键,装瓶后,密封前将瓶内顶隙间的空气尽可能从瓶内排除,从而使密封后顶隙处形成部分真空。
杀菌、冷却:10′—60′/110℃反压水冷却封盖后及时杀菌,杀菌锅内水温50℃左右时下锅,升温到规定,保持恒温恒压,结束时停止蒸汽,关闭所有阀门,真空油炸锅价格,让压缩空气进入杀菌锅内,使锅内压力提高到0.12MPa,冷却开始,压缩空气和冷却水同时不断进入杀菌锅,用压缩空气补充国内压力,保持恒压,锅内水即将充满时,将溢水阀打开,调整压力,邵阳真空油炸锅,随冷却情况逐步降低压力,直到瓶温降到45℃左右出锅,擦净进入下道装箱工序。
前处理:
前处理包括以下工序:
清洗→分选(易除)→切片(切条)→杀青(护色)→冷却→沥干→含浸→沥干。
由此工序可见,与冻干、速冻的前处理相差不大,仅多了含浸、沥干,前面工序可参见本书相关部分,这里重点介绍含浸、沥干。
含浸在果蔬脆片生产中又称前调味,通常用30~40%的液体葡萄糖水溶液浸沉已杀青的物料,真空油炸锅厂家,让葡萄糖依渗透压渗入物料内部,达到改善口味的目的,此工序亦可真空含浸,主要利用压力差,使物料细胞内的气泡减少,吸入部分葡萄糖液,采用真空含浸可缩短含浸时间,提高工效,真空油炸锅多少钱,减少葡萄糖的浪费。
含浸后沥干时,不宜选用离心方法,因为此时容易把物料内部的糖液除去,一般都采用振荡沥干或抽真空预冻来除去一些多余的水份