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公覆茶~中国茶文化
在中国南方，有吃早茶的风俗，尤其是岭南，吃早茶的风气更盛。吃早茶，公覆茶起源，既能充饥补营养，又能补水解渴生津。
目前中国的一些大中城市都有供应早茶的，而具代表性的，则是羊城广州和香港、澳门特区的早茶。早茶具有茶饮、茶食和茶文化的共性。
说它是茶饮，就是保留着饮茶的基本内容；说它是吃茶，就在于它在饮茶的同时，还用食品佐茶；说它是吃早茶，是因为那里的人们，特别注重早晨上茶楼吃茶。
中国茶文化~大碗茶
喝大碗茶的习俗，主要流行于中国的北方，公覆茶市场行情，在车站码头、道路两旁，直至车间工地、田头农舍，随处可见。尤其是北京的大碗茶，更为出名。喝大碗茶的场所，无须楼堂、馆所，摆设也比较简便，往往是一张方桌，几根条凳，一把大茶壶，两只大木桶，几只粗瓷大碗。
因此，通常在门前屋檐下，或搭个简易凉棚，以茶摊形式出现，主要为过往客人祛暑解渴提供方便。
公覆茶有个美丽的传说，一千八百年前，赤壁之战的功臣黄盖公覆，为训养士卒调配了一款提高精气神的茶饮。孙权命名为公覆茶，公覆茶，也就是后人常说的功夫茶。公覆茶的配方经小乔加密已录入兵书。曹操为取得茶方攻打孙权。公元208年小乔用公覆茶赢得了时间，公覆茶历史故事，助黄盖火烧曹营连船破曹操大军。100多年后，蜀国解密公发茶方，从此流行民间。东吴国家宴席时赐公覆茶，后人所说的以茶代酒也是来源于孙酷的公覆茶。
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