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鱼火锅 红油在制作时有麻辣味、泡椒味、酸辣味等几种常见的味型,在提色方法上大致有如下几种做法:泡椒提色法:去四川新都县所产泡椒居佳,以红色长二荆条泡椒,加盟特色火锅鱼店,肉质厚实,籽少较佳;泡椒初加工:去蒂、去籽后压去多余水份,入绞肉机绞碎成0.3cm见方细小块状;加入泡姜颗粒(微微拍松切1cm见方),以冲油法熬制。制作时可以结合加入少许紫苏叶、豆瓣酱和野山椒提味增鲜;泡椒:油脂=30:100;本方法在熬制时水分火候应控制在水分7-8成干即可!