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阳澄湖大闸蟹蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,膘肥体壮,青背白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能照样爬行。 青背,指蟹壳成青泥色,滑润而又有光泽;白肚,指它的脐腹甲壳颜色皎白晶莹,没有任何污泥斑斓;黄毛,指蟹腿上的钢毛长而呈金黄色,根根耸立;金爪,指蟹足金黄,坚实有力;尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳,没有杂色。