沙坪坝火锅串串|火锅串串培训|学火锅串串香

重庆火锅培训哪家好？

       没有一个统一的标准，不过可以从以下几个方面来进行评判：

　　一、培训机构的专业性。重庆火锅成名已久，火锅串串实体店技术，一般的培训机构没有金刚钻，不敢揽瓷器活，因为怕砸了重庆美食的金字招牌。美食小吃培训网食光机餐饮创业培训基地拥有一个专业性的培训团队，火锅串串技术培训，专业的人做专业的事。

　　二、培训师傅的专业性。一般的师傅传授的火锅技术，朋友几个之间品尝一下尚可，真要在竞争激烈的火锅市场上杀出一条血路，还欠火候。大家都知道，重庆火锅的核心技术在于炒料，只有掌握炒料技术才能把握火锅店的命脉。

火锅汤料的调制，熬制“奇味鲜底料”

第1步：熬制“奇味鲜底料”

一、原料

1、中香料：八角(又名大茴、香料)100克、三奈(香料)50克、桂皮(香料、打碎)50克、小茴(又名茴香，中药、香料两用)50克、草果(香料、拍破)25克、紫草(香料、增色剂)25克、香叶(香料)lC克、香草(增香)10克、公丁香(增香)5克、肉寇(增香、拍破)5克。以上原料均在各市县城食品菌料店购买。

2、香合料：郫县豆瓣酱(四川郫县产)1500克、糍粑辣椒(红色)250克(将清水烧沸放入干红辣椒煮2分钟即成)、生姜(鲜、拍碎)100克、大葱(香葱即可)200克、冰糖(小粒)150克、醪糟汁(米酒、40度白酒也可)500克、豆豉(不分品牌剁细)50克、奶油80克、鱼肝油20克、白酒150克、花雕酒80克。

3、油料：菜油2500克、牛油(熬化的)1500克。

二、熬制

l、净锅倒入菜油，牛油切成小块随即放入，然后下入郫县豆瓣酱、豆鼓、生姜、糍粑辣椒、香葱头、大蒜，用大火烧沸l0分钟，转入小火熬制80—90分钟，沙坪坝火锅串串，此时应有L股浓浓的酱香味，大蒜瓣开始收缩变小。

2、随即下入第1步中所有中香料和冰糖(打碎)、醪糟(只要汁)、奶油、鱼肝油、白酒、花雕酒，学火锅串串香，用文火炒香15分钟后转入小火慢慢熬l—1．5小时，然后滤去料渣，把汁装好待用(存放8—16个月，必须地常温8—15度。

第二步：重庆老火锅大厨教你香鲜汤的熬制

l、原料：猪排骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、料酒100克、味精150克、特鲜l号l包(或鲜味王60克)，生姜(拍破)60克、香葱头60克、花椒粒5克，精盐适量。

2、准备：猪、牛、鸡骨在沸水中炖一水，捞出放入清水。