卤鸡爪的配方_肉食培训(在线咨询)_卤鸡爪

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南乐县茂源肉食店

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第 7 年

产品详情（卤鸡爪厂家）

泡椒鸡爪

配料:

鸡爪1斤、姜片少许、油少许、料酒少许、香糟卤1包、小米辣1包

烹饪步骤:

1.准备好鸡爪，香糟卤，卤鸡爪技术，小米辣，卤鸡爪的配方，鸡爪剪去爪子切2半

2.鸡爪过下水洗净

3.锅里放少许油，放入鸡爪，加点料酒

4.加适量的水烧20分钟

5.烧开后汤汁白白的，嫩nen的

6.沥干水分放入盆中，放凉

7.然后放入碗中，怎样卤鸡爪，加入香糟卤和小米辣，泡制半小时

8.装盆

保存方法每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)做法六食材准备老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。制作步骤1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，卤鸡爪，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。3、将汤烧开，倒入香油即可。