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米酒制作1.泡糯米,选择上好的糯米若干,用水淘干净(次数不需要太多),用盆或者其他容器盛装,加入冷水,侵泡大概三小时。等糯米泡涨了就差不多了。2.晾干糯米,捞出侵泡时间足够的糯米,用筛子装起来,然后用清水冲洗,放置一段时间,等糯米表面的水分晾干。3.蒸糯米,找一块干净的屉布放在蒸笼上,把晾干的糯米加到屉布上面,开始蒸。蒸的时间不用像平时做饭那么久(糯米已经泡涨了的)。4.装糯米,等糯米蒸熟以后,放到干净的盆里面,让糯米降温,葡萄酒文化,等到30-40°的时候,开始下一步的处理。5.调酒粉,用一个碗,将酒粉倒入其中,根据糯米的量和酒粉的说明书,加入凉开水(不是冷的自来水),拌一拌。(有的地方省略了这一步)。
4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,葡萄酒分类,米饭会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,汕头葡萄酒,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。[4] 糯米酒5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。
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