食用菌培养料的灭菌就是对培养料中的微生物进行灭杀,它是对食用菌培养的必备条件,以往一般皆采用湿热灭菌方法,因为热蒸汽的穿透力强,蛋白质的凝固点随含水量的增加而降低,所以湿热灭菌是利用高温使微生物菌体蛋白质失去活性,从而达到培养料灭菌的目的。 因采用不同形式的装置、不同的灭菌温度和不同的灭菌时间及压力标准和要求,通常食用菌培养料湿热灭菌方法又分为:发酵灭菌(巴氏灭菌)、常压灭菌、常压间歇灭菌、高压蒸汽灭菌、真空脉动灭菌等方法。
注意:完全排除锅内空气,使锅内全部是水蒸气,灭菌才能彻底。高压灭菌放气有几种不同的做法,但目的都是要排净空气,使锅内均匀升温,保证灭菌彻底。常用方法是:关闭放气阀,通电后,待压力上升到0.05MPa时,打开放气阀,放出空气,待压力表指针归零后,食用菌高温灭菌器操作说明,再关闭放气阀。关阀再通电后,压力表上升达到0.1MPa时,开始计时,维持压力0.1~0.15MPa 20分钟。