毛哥老鸭汤、山东老鸭汤、老连长火锅

   重庆老火锅的正确吃法，你知道么？

1豆芽、小葱各点一份

　　锅端上来后，先将豆芽和小葱各放一半进去。

2表面泡沫煮散后，加上格子

　　锅烧开后大火煮两分钟，表面的泡沫煮散后，再加上格子。（也可不加格子，格子是在80年代初才开始流行起来的）

3将肉类放入外围的格子

　　将需要长时间煮的肉类放入外围的格子，注意四个角的格子留下1、2个。

4鸭血、脑花放剩下的那1、2个格子

　　等锅涨的不太厉害后转小火，只留中间一格沸腾即可，将鸭血和脑花放入留下的那1、2个格子中。

5中间沸腾的格子可以烫食毛肚、鸭肠等鲜菜

　　这是将火调到中火，即保持中间沸腾，周边的格子尽量不要沸腾。注意：　　将一样菜烫好后先放入油碟中别急着吃，这时很烫，可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜

6再将素菜放中间的格子里煮

　　等鲜菜吃得差不多了，毛哥老鸭汤加盟，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素材放一些到中间的格子里煮着，山东老鸭汤，先吃外围之前煮的肉类。

7将火转小，行令喝酒

　　一般来说，火锅煮了一个小时左右的时候是味道好的时候。

　　重庆老火锅你会吃了吗？

重庆火锅的五大特点

　　1.鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，'一热当之鲜'；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。

　　2.口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，毛哥老鸭汤，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

　　3.用料更广泛：以传统的毛肚火锅的'牛杂'到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，重庆火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

　　4.制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。

　　5.乐在其中：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的'围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中'。

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