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梅菜扣肉怎么做才能把肉烧的肥而不腻？
一煮二煎三蒸 一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，正牛美食推荐，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，正牛健康美食，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，正牛家乡美食，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。
梅菜扣肉的典故：
相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，美食，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。
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