水温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝结,里外层蛋白质才能够充分地溶解到汤里,石排镇汤料,汤的滋味才鲜美。
下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,确保煲出汤色正。鸡要整只煲,可确保煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加速蛋白质的凝结,孕妇汤料,影响汤的美味。
火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理:不管煲汤的时刻有多长,肉类的养分也不能彻底溶解在汤里,孕妇滋补汤料,所以喝汤后还要吃适量的肉。
一、适用菌中的水分性质及其枯燥机理
(一)水分状况及性质
食用菌中的水分以游离水、胶体结合水和化合水三种不同的状况存在。
1、游离水:以游离状况存在于食用菌安排中,是充溢毛细管中的水分,所以,也称之为毛细管水。游离水的特点是能溶解糖、酸等多种物质,流动性大,借毛细管和浸透效果能够向外或向内搬迁,所以在枯燥时容易被排除。