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日式料理名词解释

鱼糕　用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。江瑶柱　海中的贝类，形似扇贝。猪外肌肉　又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。丁字麸　是豆制品中的一种。汁腌菠菜　用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。土佐酱油　用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。日式高汤用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，日式料理，二次汤可做土瓶蒸。寿司日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。刺身日式生鱼片或海鲜片。金枪鱼日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，大陆叫做金枪鱼，日照日式料理自助餐，实际上都是一种鱼。鲑鱼又名三文鱼 、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类天妇罗即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。

乌冬面，亦称乌龙面，日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条58荞麦面是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。牛丼即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。味噌汤一种以味噌为主要调味材料的汤。玉子烧玉子，即鸡蛋，日照日式料理地址，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油等制作的食物。明太子用辣椒和香料腌制过的明太鱼的籽。先付，即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，较小，种类多样。前菜， 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。先碗，即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。弁当，即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。

　　自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，日照日式料理优惠活动，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理，一半是吃环境、氛围、吃情调。日本料理的比较大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。