黄酒,料酒和黄酒的区别,军恒嘉业

米酒和黄酒的区别是什么？

      米酒一般只用大米、糯米来酿造，并且酒精度较低，甜口为主。而黄酒除了糯米、大米，有的还会用到黍米、玉米等原料，酒精度也比较高。

黄酒为什么是黄色的？

      其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会变黄，料酒和黄酒的区别，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，都会用年轻的黄酒勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽“。

                                  黄酒的分类

       黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖分来分，根据黄酒的含糖量的高低可分为以下四种：

       1、干型黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0g/L。口味醇和，黄酒的做法，鲜爽、无异味。

       2、半干型黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量比低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0g/L——40.0g/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

       3、半甜型黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，黄酒，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1g/L——100.0g/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

       4、甜型黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，黄酒品牌，当糖化至一定程度时，加入40%——50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。