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爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，培训熟食，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，熟食培训，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

保存方法每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)做法六食材准备老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。制作步骤1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。3、将汤烧开，倒入香油即可。

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红枣桂圆花生煲鸡爪

配料:

鸡爪7个、大枣10个、桂圆10克、红衣花生5克、姜3片、水适量、盐1勺

烹饪步骤:

1.将花生冲干净添加适量的水浸泡2小时备用。

2.桂圆去壳，熟食技术培训，枣冲洗干净备用。

3.鸡爪冲洗干净，切成小块备用。

4.锅里添加适量的水放入姜片和鸡爪，烧开撇去浮沫，再把鸡爪捞起来用流动的水冲洗干净。

5.锅里从新添加适量的水，依次放入鸡爪，红枣，熟食培训多少钱，桂圆，花生，盐，先大火烧开转小火炖上1—1.5小时。

6.煮至鸡爪骨肉分离，枣微微裂口就可以出锅啦！

7.美味的汤端上桌啦开动吧！