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酱油补充信息：1. 选购酱油技巧：优质酱油呈红褐色或棕色，陈醋厂家，鲜艳、有光泽；滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香；优质酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其粘稠性较大，因此流动稍慢；
2. 服用血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等；
3. 酱油是很容易发生霉变的，因此夏季要注意密闭低温保存。
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醋的应用：1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；2、作菜时，加醋的时间是在两头，大桶陈醋，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋di一次应多些，陈醋，第二次应少些；3、醋可以用于需要去腥解腻的原料，800ml陈醋，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；4、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋蛔虫引起的futong；在古罗马，民间用醋zhiliao创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在我国山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。
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