鱼糕,作为荆州/沙市地区的八大名肴其历史源远流长,二千年前的战国时期,楚国都城就在今天的荆州北约五公里处。楚人多喜食鱼,京都鱼肴也就极为丰富了。其中一家鱼馆生意相当不错,老板专有养鱼池,以活鲜招徕食客。一年炎夏时节,生意突然清淡起来。池中鲜鱼太多,反倒死了不少。店主一时舍不得丢掉,干脆捞出来去刺,冲净污渍剁成肉泥,加豆腐和蛋清做糕。再洒上白酒去腥,入笼清蒸。蒸熟后,一股鱼香充满厨间。老板高兴了,次日叫厨工把鱼糕切成块状,浇上各种作料再蒸。放到门口出售,竟被食客一抢而光。从此,荆正牛牛肉酱零售,这家鱼馆专营特色鱼糕,发了大财。
在制作中,厨工又不断改进,质量越来越好,曾誉满京城,连皇亲贵戚也派人前来购买。 世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的,它洁白晶莹、鲜香无比,很有楚地风味。后人还用红色鱼肉炸鱼丸子,和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜,成为荆州宴席名肴。盛筵之上,白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映,特别引人注目,激发人的食欲。要是能品尝一次荆沙鱼糕和鱼丸,一定会使你终生难忘的。
现在“鱼糕”在继承传统烹调方法的基础上,经过厨师不断改进,荆正牛,用白色鱼肉做糕,改用袋装,已成为方便食品,使这一道楚乡名菜更臻完美。该菜曾荣获第三届全国烹饪大赛金牌。
主要原材料:鲜皖鱼肉、猪膘肉、鸡蛋、淀粉、精盐等。
食用方法:将鱼糕从袋中取出,切成片,放入盘中摆放整齐,荆正牛传统美食,加少许清汤,上笼蒸热取出,另用猪瘦肉丝,水发木耳,香葱段爆炒加汤,调料至沸用水淀粉勾芡,浇在鱼糕上即可。鱼糕也可用来做汤、做火锅。