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济南市
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豆腐不易碎的4个小妙招
1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种
形状烹饪。
3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。|
豆腐的做法是多种多样的，而且营养价值也非常丰富。红烧豆腐变现的形式也是多种多样的，做法也有很多种喔。想知道红烧豆腐的怎么做的话，就要来看看有一手厨艺坊红烧豆腐是怎么做的。
1、红烧豆腐的做法：
食材准备
豆腐，红椒，色拉油，酱油，姜，料酒，芝麻油，小葱，蒸鱼豉油，白糖。
方法步骤
①豆腐切薄块撒上少许盐腌制，葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝；
②备小碗，加入红烧酱油、料酒、蒸鱼豉油、白糖、芝麻油与适量清水搅拌均匀；
③起油锅下入腌好的豆腐用小火炸至两面金黄；
④下入葱白、姜丝、红椒丝与调好的酱汁，烧开后转小火煮到汤汁较少时撒上葱末即可出锅。
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