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福州市

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第 7 年

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我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”。常称：“七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠”，都说明刀工与烹调的辩证关系。历来厨师对刀工极为重视，食堂承包公司，都当作必须练习的一项基本功。我国厨师经过长期的实践，运用了整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法，食堂承包哪家好，创造了很多精巧的刀工技艺，积累了丰富的宝贵经验。使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性。

如何控制食品浪费：1. 从采购货品的质量着手，减少损耗和浪费; 2. 专业的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，福州食堂承包，以免有人因为不合口味而浪费; 3. 以前卡数据作参考，公司食堂承包，预投下天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%; 4. 根据工厂的下班时间，分批炒做，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制; 5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神; 6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费。

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