大豆的浸泡:大豆浸泡是整粒大豆吸水进行水合的过程。大豆充分吸水后,种皮和豆瓣变软,结构疏松,细胞内蛋白质易溶于水。这样可降低磨浆时的能耗与机器磨损,提高胶体的分散程度和悬浮性,增加出出品率。影响大豆浸泡吸水的因素很多,如浸泡程度、浸泡温度和时间、水质、用水量、浸泡方法以及大豆的品种、粒度等。
怎样挑选尖椒
在做尖椒干豆腐之前,我先要准备材料,干豆腐买好了,那么尖椒呢?这对喜欢吃辣的朋友来说是非常重要的一环,怎样挑到优质的尖椒对尖椒干豆腐很是关键。我们下面就来看看吃货们应该怎样挑选尖椒吧。
1、先要选表皮有光泽的尖椒,看上去光亮而颜色又较浅的尖椒会相对辣一些。
2、选比较直的尖椒。这样的尖椒会较辣一些。
做尖椒的时候,如果不能吃辣的人买到了很辣的尖椒,可以先用冷 水泡一会,尖椒下锅后,翻炒几下放入白糖,炒到有点软了再放其他调味料,这样炒出的尖椒就不会很辣了。