7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,羊排批发,适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
连年低迷的猪价近两年步步高升,羊排价格,居高不下,而曾经连续数十年稳步上涨的“羊贵妃”却一路走跌。据了解,近期羊肉市场不景气,价格已经跌至年前低水平。目前市场上肉价整体不错,猪肉、牛肉和鸡肉价格都在涨,但仅有羊肉价格不涨反跌。
全国各地羊肉报价:河南羊肉价格基本维持在18.5-24元/斤,河北羊肉价格在23元/斤左右,泰州羊排,山东羊肉价格在20.5-27元/斤,内蒙古羊肉价格为18-23元/斤,江苏羊肉主流价为22元/斤,四川24-28元/斤,山西16.7-25.5元/斤,北京15.77-29元/斤。
新鲜羊肉价格26元/斤,再回年前低位水平,烧烤旺季羊肉价格并不理想。
羊肉附方:
当归生姜羊肉汤:
原料:羊肉500克,生姜250克,羊排多少钱,当归150克,胡椒面2克,葱50克,料酒20毫升,盐3克。
制法:当归、生姜用清水洗净,切成大片;羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾晾,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;沙锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,撇 去浮沫,改用小火炖至羊肉熟透即成。
用法:喝汤吃肉。[1] 功效:适宜病后虚寒,面黄憔悴者食用。
源于《金匮要略》。本方取羊肉温中补虚,生姜温中健胃。用于脾胃虚寒,里急胁痛,或气血不足、中阳不振之证。《证治准绳》同名方中,加入黄芪,补益之力尤强。