卤味|佰香客|卤味培训班

佰香客特色卤肉：

　　1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。

　　2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

　　3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的食品。

　　4、营养价值：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

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卤肉饭众所周知是台湾一带的汉族名小吃。卤肉饭是台湾十分常见的，还是经典的小吃之一。卤肉饭的特色就是在于肉酱和肉汁，还有它们是制作的关键部分。经过佰香客改良过的卤肉饭肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢并带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白米饭，每一粒米都吸收透黑红的汤汁。独特风味的卤肉饭，全世界只有台湾人会做外佰香客所得卤肉饭让你吃了就忘不了的美味。

那么，一碗正宗的卤肉饭需要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，卤味，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，那个味道真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，学卤味技术哪里有，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

制作贴士

（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，卤味技术哪里学，瘦肉软糯鲜香，卤味培训班，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。