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炒千张是一道家常菜肴，主要材料为豆腐皮。因操作简单，营养丰富广受大众喜爱！材料:豆腐皮，韭菜，葱，蒜，花生油，盐，料酒，味极鲜酱油，香油，水等等。
材料：千张300g、胡萝卜一小段、葱白一小段、香菜1棵、大蒜2瓣、辣椒面10g、生抽15g、醋10g、精盐3g、鸡精3g。 1.千张开水煮3分钟，捞出沥干切丝，胡萝卜、葱白切丝，大蒜切末，香菜切段，把以上材料全部装入小盆。 2.辣椒面装入碗中，将热油倒入碗中，迅速搅拌，放入生抽、醋、精盐、鸡精，调匀倒入小盆。 3.把千张和调料搅拌均匀，戴上一次性手套抓一抓，然后装盘，至此这道凉拌千张就完成了。
千张也称豆腐皮，属于半干性制品，是素食中的上等原料，含有多种矿物质，常食可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。与豆腐的营养价值相得益彰。
千张白菜炒肉，荤素搭配，营养做法简单，成品清淡鲜美，香气诱人，是一道老少皆宜的下饭好菜。
可或缺的就是千张豆腐了。大街小巷任何一个豆腐摊，都有千张。这是水豆腐的平行产品，将点过卤的豆花均匀地摊在木框中的纱布上，一层纱布一层豆花，压上大石板，紧压一个小时，揭开纱布就是千张了。薄薄千张，在信阳菜中地位举足轻重，老百姓的餐桌上它是宠儿，它富含优质的大豆蛋白，可以和任何菜配伍。
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