日本料理分类
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,日照日式料理寿司,是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。会席料理晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
面食料理日本有好几种面条,比如乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,日照日式料理什么好吃,也被日本人看作菜品并受到青睐。修行料理修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。其实,日照日式料理订餐,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。此外,日式料理,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。
曰料消费者消费者最常吃的餐厅类型中,选择日料的比例北京为31.7%、上海为44.4%、广州为29.1%。
上海吃日料的忠实粉丝多,明显高于北京广州两地。消费者最常吃的餐厅类型前三位是日料、烧烤、西餐。
广州的消费者中吃烧烤的比例较高,为36.4%(超过吃日料比例29.1%,这个问题值得探讨),明显高于上海的20.4%和北京的34.1%。
北京的的消费者中吃西餐的比例仅为7.3%,明显低于广州的12.7%和北京的11.1%,包括烤鱼也是这个状态,这与南方生活形态有关。