日本料理|LUNA酒吧料理|日照正宗日本料理

12月25-27日，日照好吃的日本料理，中国饭店协会主办、餐饮O2O支持的第二届中国日料产业大会在广州成功举行。

餐饮O2O联合零点数据为大会重磅发布了日本料理消费洞察报告，并分享了三年来的餐饮行业新媒体营销经验。

8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

北京、上海、广州、深圳四个一线城市中，有7968家日本料理餐厅，远超韩料餐厅，是数量最多的单一国外餐饮品类。

和歌山拉面一般使用柔软细面，有清澈酱油与浓郁豚骨酱油两种汤头，在当地又称中华そば，最特別是绝大多数拉面店桌上会摆著鲭鱼寿司(又称早寿司)和水煮蛋，在等拉面时可先填填肚子！味道清爽的寿司也可中和拉面的浓郁。

熊本拉面受久留米拉面影响，豚骨是主流，日照正宗日本料理，但也有加入鸡骨、野菜的作法，使用弹牙有劲的中粗直面，加上炸过的大蒜/黑麻油，醒目的黑色汤头与香气是很大特征，一些店家会附上熊本特产高菜可作口味转换。

日式料理名词解释

鱼糕　用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。江瑶柱　海中的贝类，日照好一点的日本料理店，形似扇贝。猪外肌肉　又称通肌，日本料理，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。丁字麸　是豆制品中的一种。汁腌菠菜　用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。土佐酱油　用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。日式高汤用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。寿司日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。刺身日式生鱼片或海鲜片。金枪鱼日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。鲑鱼又名三文鱼 、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类天妇罗即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。