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为了培制伏曲,可选取适量好曲做曲种,以利于起接种作用。成曲后贮放半年以上使用,可使产酸菌大部分死去或丧失繁殖能力。当然酶活力及酵母数量也会降低,家庭用小型酿酒设备,用来酿酒发酵缓慢,家庭作坊酿酒设备,可使酒味醇甜。成曲要注意通风堆积,内蒙古酿酒设备,使用时要搭配。保管不善,造成二次染菌多为青霉,用来酿酒味苦。
制酒工艺是名优质白酒的关键
制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透,合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。
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