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卤水鸭掌的做法小窍门：

1.   一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水

2. 新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第—次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节

3.起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多

4.卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌

5.卤水卤过的食物越多味道越醇厚

6.卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质

7.卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓

8. 卤水一定要定期补充香料和调料

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卤鸭脖的做法：

1.买的冷冻的鸭脖 洗去血水 切两段 放锅子里煮2.煮了半小时 关火 洗掉脏东西3.洗好的鸭脖 备用 在洗葱姜 香料4.葱切段 姜切片 洗净 备用5.各种香料 辣椒花椒等 洗净备用 热锅 冷油 先倒入葱姜爆香 再把所有香料 辣椒花椒倒入 大概炒一分钟 然后放入适量水 放锅子里煮开 此步骤没拍 一个人不好拍6.水开了 把鸭脖放进去 煮半小时左右 关火7.把鸭脖夹出 冷却 这样就已经可以吃了 不过味道很淡8.卤水冷却 等两者冷却了 再放一起卤一晚上9.冷却了的鸭脖10.放卤水了里卤一晚上味道更佳。