麻辣烫可谓是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,麻辣烫排行,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,麻辣烫加盟电话,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫哪家好,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫,麻辣烫与火锅大的不同就是简便快捷。
随着时代和市场的发展麻辣烫也改变了一串串的吃法,重庆泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法,素菜10元/斤、荤菜28元/斤。
就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的,但却时常出现在街头巷尾的小小的麻辣烫,一如既往的、扎扎实实的火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,两个灶台,满地的竹签,就这样天天围着一圈人,吃得有滋有味,汗流浃背,那感觉就是一个字:爽!
牛羊肉通常是人们涮锅必不可少的食材,可是近年来频频爆出羊肉片掺假,也使得人们选购时有些顾虑。如果不放心买来的肉片,大可自己买新鲜牛羊肉,回家冷冻后切片,这样就可以放心吃肉了。
如何选择优质的牛羊肉呢?专家介绍,一点当然是应到正规的商店、超市购买。选购时先要注意查看卫生防疫标志,再看肉体有无光泽,红色是否均匀,脂肪是否洁白和有无异味等。其次,识别注水肉除了用眼观察肉质外,还要用指压来判断。鲜弹性强,经指压后凹陷能很快恢复。注水弹性较差,指压后不但恢复较慢,而且能见到液体从切面渗出。
涮锅不上火肉食勿贪多
其实麻辣烫并不等同于上火,关键是要控制肉类的量。“中国劲酒杯-北京人最喜爱的健康菜评选”活动评委团成员——中营养学会常务理事李淑媛表示,涮锅时选择简单的锅底,多吃菜少吃肉,均衡营养,麻辣烫也能吃得很健康。
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别。
据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用壳,认为加入后味道就特别香,故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知,就是从中提炼出来的,旧社会给中华民族带来的灾难和创痛,至今让我们记忆犹新,而在火锅中加入壳也是国家明令禁止的。