麻辣烫的做法、森先生(优质商家)

麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。

麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表'川味'的一种饮食。

麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，麻辣烫的做法，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

麻辣烫的制作方法

底料配方:菜籽油500克、猪油500克、牛油500克、糍粑、辣椒半斤、豆瓣酱500克、料糟50克、冰糖半斤、花椒、麻椒、各适量，高度白酒泡麻椒花椒，大蒜1斤、大葱1斤、姜三两，另外胡萝卜、洋葱、香菜根，大料面。

a料:罗卜片葱段洋葱片芹菜段香菜梗蒜片。

b料:葱姜蒜兹吧辣椒老干妈豆瓣酱一起打碎。

大料配方:

八角24克、小茴15克、砂仁15克、白扣12克15克、干草15克、排草15克、毕波12克、桂皮15克、栀子15克、灵草15克、丁香9克、草果15克、白芷15克、香叶12克、陈皮9克、香果24克。

熬底料: 倒油、加上牛油、熬冒烟，冷却一下、加上猪油沫熬香下a，料炸黄捞出渣，倒入b料熬40分钟左右，加上冰糖料糟继续熬小火色变重，下泡好的花椒麻椒面，加上大料面搅匀，加上蚝油海鲜酱，关火，加上鸡精味精鲜味王，老母鸡香精。

高汤做法:鸡骨、牛骨、绰水、再放回去，加清水、加姜、葱、胡椒碎、熬制捞出浮沫再小火熬2小时。

红汤就是熬好的底料、加上高汤鸡精味、精盐、麻辣鲜、胡椒面、麻椒面、下需要的菜煮熟。

白汤制作方法:桌典浓白汤粉120克，盐120-150克，排骨味王50克，味精70克，鲜味王40克，冰糖15-25克，19d_6曾香剂30克太太乐鲜味宝20克，一起加上高汤熬加上葱姜熬制。

参考菜:白菜、空心菜、娃娃菜、油麦、同蒿、菠菜、生菜，金针菇、木耳、香菇、平菇、黄花菜，豆腐皮、豆腐、油豆腐、绿豆芽、土豆片，白罗卜、冬瓜花菜、西兰花、海带、莲菜、腐竹、鸭血、猪血。

成都的麻辣烫小吃店，不但口味麻辣、爽快，而且名字也取得很刺激、直率。有的店招叫“红辣烫”、“小灯笼”、“小霸王”、“朝天椒”；有的干脆就叫“麻辣烫”；更为有趣的是，有叫“我爱您”的。店主说，就和讲恋爱一样，我爱你，一接触你就知道--火辣辣的，无须遮掩。觉得对又来，不对拉倒！这些小店的优势在于灵少。三五好友吃得兴起时，可消费几十元上百元，如果只图尝个鲜，每样菜都来上串，一个不过三四元钱。一些中小学生还成为麻辣烫店的忠实顾客。一次花几毛零用钱烫上一两串，边走边吃。如今不少店家为了招来顾客，摧毁年轻人所好，于店堂中增加了“卡拉ＯＫ”，烫几串，歌一曲，其乐陶陶。

麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个“鲜”字。因为多采用新鲜生料品，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的“辣不盖鲜”，“一烫如三鲜”，都被这位“麻辣烫后生小”集于一身了。

森先生公司正朝着规模化、多元化、国际化方向发展，积极与社会各界广泛合作，持续打造中国时尚麻辣烫加盟领军企业!