熟食培训机构(图),卤肉做法培训,卤肉

卤肉每天不重样，教您卤肉的做法

主料：

猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个

辅料：

桂皮1块 盐适量

花椒1小捏 肉蔻1个

草果1个 丁香3个

小茴香1小捏 陈皮适量

干辣椒3个 香叶4片

冰糖适量 老抽1小碗

生抽小半碗 料酒适量

葱适量 姜适量

步骤：

卤肉的做法步骤1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

卤肉的做法步骤2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

卤肉的做法步骤3.煮锅加入清水，加入所有药料。

卤肉的做法步骤4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

卤肉的做法步骤5.煮卤水的时候处理猪肉，卤肉做法培训，猪肉洗净切成大块。

卤肉的做法步骤6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

卤肉的做法步骤7.逼出血末的肉块捞出，卤肉，用温水洗去附在肉块上的沫子。

卤肉的做法步骤8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

卤肉的做法步骤9.加入一小碗生抽。

卤肉的做法步骤10.加入料酒。

卤肉的做法步骤11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

卤肉的做法步骤12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

卤肉的做法步骤13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺盐。

卤肉的做法步骤14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

卤肉的做法步骤15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

卤肉的做法步骤16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

事实上，在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色， 而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是，卤肉技术培训，过去的卤水产品对色泽特别讲究，哪有卤肉培训， 而如果卤水的油脂较多， 那就会影响食物上色。而潮州卤水的制作者认为， 传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失， 而厨师在卤水中加入鹅油， 也就是为了让卤水的香味能存留下来。不同地区的卤制品口味特色：东北卤制品咸鲜红亮，川式卤制品辛辣浓香，淮扬卤制品鲜香回甜，潮式卤制品味柔香软。