黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温。不要蒸烂,味极鲜酱油,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。
把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲。
温度30-35度之间,8-12小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。
煮好的酱油装入瓶子,不要密封,瓶子口用纱布包好,防止灰尘,晒20天左右,沉淀后味道更好。
酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,
有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料,普遍使用大豆为主要原料,1.8升味极鲜酱油,加入水, 再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较出名的是泰国的鱼露(使用鲜鱼)和日本的味噌(使用海苔)。
好伙计酱油
好伙计酱油选用非转基因脱脂黄豆与优质小麦,以其独特的精酿工法,充分释放出豆麦天然鲜味和醇香。每瓶/桶好伙计酱油产品从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测,确保产品更加安全、可靠。
好伙计味极鲜酱油系列包括:味极鲜酱油、一品鲜酱油、黄豆酱原汁酱油。
味极鲜酱油富含酱油原汁,令菜肴鲜活健康好味道。
饱含多种氨基酸等活性营养成分。
精选优质非转基因脱脂黄豆,绝无添加香料香精、色素、人工合成甜味剂。
全国首创的味极鲜酱油,备受万千消费者信赖。
●生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,17.5L味极鲜酱油,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
●老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●辨别生抽和老抽
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,味极鲜酱油批发,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。