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看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，大米的鉴别方法，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
长粒米推荐五常稻花香、方正的长粒香。五常稻花香价格高，假的也多。所以大家还是买方正的长粒香米放心一些。方正的长粒香米蒸米饭出锅前，有一股淡淡的清香。
1.要淡
也就是说，尽量不往米饭中添加油脂，以免增加额外的能量，所以，炒饭尽量少吃，五常大米，另外，广东大米，也不要往米饭中添加盐、酱油和味精等，以防食盐量过大，对血压和心血管造成不利影响。
2.要粗
所谓粗，鸭田稻大米，也就是尽量不要单一的只精米，建议搭配一些营养价值特别高的大米一起共同食用，比如说糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较粗的口感，但是，越粗越健康，所以，配合这些共同食用，对人体健康有着更大的好处。
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