“发酵”这个词汇在生活中往往使人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子,或者联想到食品酸败物品霉烂。发酵在我们日常生活中得到了如此之多的应用以至于司空见惯,专业销售大型商用咖啡机,我们享受着种类繁多味道鲜美的发酵食物,蓝山咖啡豆销售,徽州毛豆腐、法国葡萄酒、家常腌萝卜、东北酸菜猪肉、瑞典鲱鱼罐头,管庄咖啡,大家都知道这是发酵来的。
但在英文上,Fermentation是从拉丁语fervere派生而来,原意为“翻腾”,它描述了酵母作用于葡萄汁或麦汁时,轻度发泡或者剧烈作用类似沸腾状态的现象。
“咖啡控“变成 ” 经营者“
开始学会计算成本,算出你在实际经营过程中的实际的物料成本,比如人工成本和物料成本,你需要计算出一个月的消耗用品量,意大利特浓咖啡豆销售,这包括你所有直接销售的食品、制作原料(咖啡豆和牛奶)、各种外带纸杯、其他耗材(包括纸杯盖、餐巾纸、纸盘、塑料袋等),另外还包括各种清洁用品,如洗手液、清洁药剂、咖啡机清洁粉等。例如:
1.美式黑咖啡:纸杯+杯盖0.33元+咖啡粉+0.2-1元+外卖袋0.07元+0.03元=0.63-1.43元 售价约10元 毛利率约为60%
2.拿铁: 纸杯+杯盖0.33元+咖啡粉+0.2-1元+外卖袋0.07元+0.03元+牛奶 2.2 =2.83-3.63元 售价约12元 毛利率约为 50%