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徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,龙潭镇蔬菜配送网,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,蔬菜配送网在哪里,就是那时的名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
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