卤牛肉
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,牛好牛火锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,卤味牛肉锅无需厨房无需厨师,凉以后切片,食用。
这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
卤味牛肉火锅
小编先来说说夏季吃火锅的好处:能把体内寒气逼出来,号称是“冬病夏治”;那么夏季吃牛肉火锅的好处是酱样儿的:夏天牛的活动量剧增,伴随运动量的增加,牛能吸收比其他季节更多的蛋白质,此时肉质更为鲜嫩多汁,所以一定要用最能体现原汁原味的烹饪方式。比如:牛好牛卤味牛肉火锅。
小伙伴们三五成群,街边巷角,舟山牛肉锅,天已半黑,牛肉铺却是灯火通明。在潮汕,吃牛肉火锅是这样的。不过经过了北上广一线城市的热捧和包装,现在的潮汕牛肉火锅,是酱样儿的:这一家新开的手选鲜切潮汕牛肉火锅,走的是精品小资路线。浓浓的上海老弄堂的风情会让你一眼爱上这里。不过,要是你就着那清汤涮肉,几秒钟之后你就会迈不动腿了。
鸳鸯锅始祖
火锅的发展,如同餐饮一样,是渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现,在三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物(比较健康),和现今的“鸳鸯锅”,可说是异曲同工之妙。 到了南北朝,卤味牛肉锅加盟总部,“铜鼎”成了最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。 器皿演变 从元、明、清到现今,火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃,煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候不会有漏网之鱼。铜锅、铁锅、砂锅等锅具,在制作上亦更为精致。现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅”,也就是俗称的“白铁锅”。