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南乐县茂源肉食店

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第 7 年

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经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、zhi病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，哪有卤肉培训，乃至变质不能使用。⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：有了老卤后，平顶山卤肉培训，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。

3、卤水中浮油要经常打掉，最hao使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，哪有卤肉培训，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，哪有卤肉培训，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

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