卤牛肉的做法五:陈皮卤牛肉
牛肘,洋葱,豆瓣酱,红辣椒,泡椒,卤肉包
1、牛肘入水氽烫一下,取出洗净。
2、砂锅放下牛肉,加水,黄酒,盐,牛好牛火锅,姜大火煮开,小火焖1小时。
3、热锅加一点点的油,小小火爆香姜,卤味牛肉锅,葱,洋葱碎,辣椒碎,泡椒碎,放豆瓣酱炒得香香的,牛肉锅,加入原锅牛肉汤,盐,糖和卤肉包,大火煮开,小火继续焖1小时即可。
卤水制作流程:
1、将需要熬制的卤料用小火于猪油中小火煸出香味,将煸好的卤料以及其他卤料放入汤渣袋中,煸的油放入汤锅。
2、将需要焯水的卤料进行焯水,并清洗干净。
3、加入冷水、卤料,不同的卤味按照不同的时间进行下锅,比如牛腩需要2小时,大肠需要1小时,那么先卤牛腩1小时,再入大肠卤1小时,留一点水位防止溢锅,大火烧开后转小火,卤味完成卤制后关火,先别取出,在锅中泡上半个小时,这样卤味会更多汁水。
4、需要冷卤的食材,先将卤水烧开杀菌,再关火一段时间加入食材。
5、每次进行大量的卤味进行卤制时,加入适量的卤料。
卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤
1准备需要的材料。 2卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。 3姜洗净切片。 4牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。 5把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。 6把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。 7牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,卤味牛肉锅加盟,改小火30分钟,关火闷30分钟。 8卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。