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卤水鸭掌的做法：

1、八角、桂皮、花椒、香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用 2、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用 3、鸭掌、鸭脖飞水待用 4、坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化 5、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色 6、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开 7、下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮 8、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉 9、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

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辣酱鸭脖的做法：

1‘’鸭脖放入清水中，加适量料酒，浸泡30分钟，洗净。 2锅中加入清水，将鸭脖放入锅中，加葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸭脖。 3‘’锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。 4放入鸭脖，加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。 5、待鸭脖上色后，倒入砂锅中，加清水刚刚没过鸭脖，加入调料包，大火煮开后，转小40分钟左右。

小窍门：不用砂锅，直接在炒锅中也可。

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香辣卤鸭脖的做法：

1、将鸭脖子洗净后。 2、老卤汁。 3、准备好调料。 4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。 5、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。 6、放入所有大料，干辣椒，花椒，，香，丁香，桂皮和香叶。 7、大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。 8、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

小窍门：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

2、焯水后再卤制，否则腥味太重。

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。使用的厨具：砂锅、炒锅