厨房设备功能设计特点
1.较好的运筹思维
设计人员要有较好的运筹思维,还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。
2.要了解厨房工作流程
对各T.作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局,就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程.厨房设备布局与工艺流程的细节相关。
3.要了解设备技术
必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标.仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列.而国外餐饮设 备的种类更为繁多,技术更为复杂。
铝厨具
在不锈钢厨房设备厨具推广使用之前,铝厨具曾经是市场厨房设备厨具的主流。其优点大多和不锈钢厨具有相似之处,但是近些时间科学研究发现,铝厨具中的铝离子不能盛放强酸或者碱性食物,在正常的煮饭、烧水、煮汤的时候,也会溶出不少铝离子。在厨房工程方面积累丰富的经验,近年来更专注于商用厨具的发展与研究,为环保节能的低碳餐饮不遗余力的创新与研发,同时不断更新生产技术,使厨具产品更环保节能,为客户创造价值。而铝离子会加速人体的衰老,专业厨房设备,甚至导致老年人记忆力下降。因此,厨房设备工程,长期使用铝厨具对人体危害不言而喻。
厨房设备面临的问题:
一、不锈钢材料的坎: 作为传统厨具制作的直接材料,不锈钢面临很大的坎应该是环保形式的趋势。这将会使得不锈钢订单越来越小,大家都不敢存货。何况原材料价格不定,厨房设备,导致期望态度增强
二、设计的坎:贴近需求 厨房设备领域正在面临着新品出不来,老款横行,所以只有拼价格,导致市场疲软,一不小心,就会搞出满仓库的库存来。厨具厂商没有充裕的资本,能不能走向市场首先得企业老板定夺,然后再由千千万万消费者的钱包作评判。
三、加工的坎:柔性供应链 厨房设备生产加工环节的挑战,厨厨房设备,根源在于个性化消费主导市场。所以,大批量订单成梦,多批次、小批量快速反应订单成为常态。(2)环保卫生的原则厨房设备,特别是接触食物和餐具的厨房设备,必符合卫生环保的要求,不能污染食物餐具,影响就餐人员的身体健康。 新的厨房设备工厂必须跨越几个坎,才能要风得风,要雨得雨:一是供应链渠道完善且稳定;二是线上线下多渠道发展经营;三是供应链必须能够为小批量、多批次快速 反应服务 。