厨房设备安全操作
绞肉机安全使用规范
1.先安置机器,开通电源投料运转,检查机器是否正常运行,如有故障应及时找工程部人员。
2.投料前先把原料改切成块状或条状,不能带有骨头或冰块原料。
3.投送时不能直接用手指推送原料,应辅佐工具插送原料。
4.使用完毕,立即关闭电源,清洁各部件,主机由工程人员每月保养一次。
食堂保温菜炉、饭桶、汤桶使用规范
1.先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。
2.使用前必须加水淹没加热管,并调节适当温控。
3.每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。
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酒店厨房设备设计方案
厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,不锈钢厨具价格,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
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餐厅厨房厨具安全知识
√操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。
√每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。
√严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、后警告、开除处理,在出现的事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究责任的权利。
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